تعتبر صناعة الألبان العمود لاقتصاد البلدان متعدده في العالم، و فإن تلوث منتجات الألبان وبودرة الحليب بالجراثيم، يشكل مصدر قلق ويرجع ذلك أساسًا إلى احتمالية التلف الذي يؤدي إلى جودة المنتج غير المرغوب فيها.
تعتبر صناعة الألبان العمود لاقتصاد البلدان متعدده في العالم، و فإن تلوث منتجات الألبان وبودرة الحليب بالجراثيم، يشكل مصدر قلق ويرجع ذلك أساسًا إلى احتمالية التلف الذي يؤدي إلى جودة المنتج غير المرغوب فيها.العدّ الكلى للبكتريا في بودرة الحليب
يعد تلوث بودرة الحليب بمولدات الجراثيم مصدر قلق ويرجع ذلك أساسًا إلى احتمالية التلف الذي يؤدي إلى جودة المنتج غير المرغوب فيها. من المهم التأكد من أن جميع أنواع الحليب المجفف المنتجة خالية من الفساد والبكتيريا المسببة للأمراض. يتم استخدام الاختبارات المعملية القياسية لتحديد جودة المنتجات والتأكد من نظافة خطوط المعالجة.
من الواضح أن البكتيريا لا يمكن رؤيتها بالعين. تنمو البكتيريا في مستعمرات تسمح لنا برؤيتها وإحصائها. تبدأ هذه المستعمرات كخلية بكتيرية واحدة تتضاعف آلاف المرات حتى تنمو إلى كمية تشكل مستعمرة. يتم احتساب كل مستعمرة على أنها بكتيريا واحدة (وحدة تشكيل مستعمرة) أو CFU. الإجراء الذي يسمح لعلماء الأحياء المجهرية بتقدير الكثافة السكانية في عينة سائلة عن طريق طلاء جزء مخفف جدًا من تلك العينة وحساب عدد المستعمرات التي تنتجها هو العدّ الكلى للبكتريا.
أجار كوسيلة لنمو البكتيريا
لرؤية البكتيريا بسهولة، نقوم بزراعة البكتيريا على شيء يسمى الأجار باستخدام عناصر غذائية خاصة. أجار هو مادة تشبه الهلام مشتقة من الطحالب الحمراء. ويشيع استخدامه في المختبر كوسيلة نمو صلبة للبكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. لأن الأجار غير سام وغير مكلف ويوفر بيئة مستقرة لنمو البكتيريا. تشكل كل خلية مستعمرة مرئية عند مزجها مع الأجار الذي يحتوي على العناصر الغذائية المناسبة.
الهوائية ميسوفيليك في الحليب
الكائنات الهوائية ميسوفيليك، هي كائنات دقيقة مؤشرة تستخدم غالبًا للتحقق من الجودة الميكروبيولوجية للحليب ومنتجات الألبان، لأنها توفر معلومات قيمة حول الظروف الصحية والصحية للحلب والتخزين والمعالجة، وتقترح أيضًا وجود الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. الكائنات الهوائية ميسوفيليك قادرة على النمو بين 20 و45 درجة مئوية، مع درجة حرارة نمو مثالية تبلغ 32 درجة مئوية، وتشمل غالبية الكائنات الحية الدقيقة المسببة للفساد والممرضة المرتبطة بالحليب ومنتجات الألبان.
اختبارالعدّ الصفائح الكلي (TPC)
يتضمن العدّ الصفائح الكلي تعداد الكائنات الهوائية والميزوفيلية التي تزدهر تحت درجات حرارة معتدلة تتراوح بين 20-45 درجة مئوية في الظروف الهوائية. ويشمل ذلك البكتيريا الهوائية والخميرة والعفن والفطريات التي تنمو في الأجار المعين. تستخدم هذه الطريقة لتعداد العدد الإجمالي للبكتيريا الهوائية الموجودة على الأصفائح.
قياس العدّ الصفائح القياسية
يتم استخدام عدد الصفائح الهوائية (العدّ الكلى للبكتريا)، لتقدير عدد البكتيريا في عينة الطعام. ولا يقوم بتقييم المجموعة البكتيرية بأكملها أو يشير إلى الاختلافات بين الأنواع البكتيرية في المنتج الغذائي. وبدلا من ذلك، فإنه يوفر تقديرا تقريبيا لأعداد الكائنات الحية الدقيقة القادرة على النمو الهوائي في درجات الحرارة المتوسطة.
يمكن استخدام العدّ الكلى للبكتريا لتقييم الجودة الصحية، والمقبولية الحسية، والامتثال لممارسات التصنيع الجيدة. يمكن أن تقدم نتائجها لمجهز الطعام رؤى ثاقبة حول جودة المواد الخام أو تاريخ التعامل معها، وتجهيز الأغذية وظروف تخزينها، والتعامل مع المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه لتحديد مدة الصلاحية أو تغيرات الحسية المحتملة في منتج غذائي.
في هيرولند، يحتوي بودرة حليبنا الخاص، المصنوع من حليب عالي الجودة ويلتزم بمعايير مراقبة الجودة الصارمة، على محتوى بروتين يتجاوز 34% وAPC أقل من 10000، مما يضع بودرة الحليب من هيرولند بشكل إيجابي مقارنة بالمنتجين ذوي الجودة العالية في الاتحاد الأوروبي.
الإجراء القياسي العدّ الصفائح
يقوم اختبار عدد الأطباق القياسي بتقييم إجمالي البكتيريا الهوائية والعفن الكلي والخمائر. يمكن إجراء تعداد الألواح باستخدام الترشيح الغشائي، أو ألواح الصب، أو طرق لوحة الانتشار.
طريقة حساب لعدّ الصفائح
يعد عدّ الصفائح تقنية ميكروبيولوجية أساسية تستخدم للتأكد من كمية الخلايا الحية في العينة. وينطوي تنفيذها على عدة خطوات دقيقة، وكلها ضرورية للحصول على نتائج دقيقة. يعد استخدام التقنية المعقمة طوال العملية أمرًا ضروريًا. تشمل تقنية التعقيم مجموعة من الإجراءات المصممة لمنع تلوث العينة، مثل التعامل مع الأنابيب بزاوية، وأغطية الزجاجات المشتعلة، واستخدام الماصات المعقمة.
عدّ الصفائح اللاهوائية
يوفر عدد الصفائح اللاهوائية تقديرًا لعدد الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية القابلة للحياة في الغذاء ويتأثر بنوع الوسط المستخدم وطول ودرجة حرارة الحضانة.
الفرق بين طرق عدّ الصفائح الكلي وعدّ القابلة للحياة الكلي
يكمن الفرق بين طرق عدّ الصفائح الكلي وعدّ القابلة للحياة الكلي للتطبيق في ما يعددون. يحدد عدد الصفائح الاجمالي الخلايا الميكروبية الحية والميتة وعدد القابلة للحياة الإجمالي يعدد الخلايا الحية فقط. بالإضافة إلى ذلك، فإن العدد القابل للحياة هو تقنية تعتمد على النمو، على عكس طريقة إجمالي عدد الخلايا.
الختام
العدّ الكلى للبكتريا، يعتمد على افتراض أن كل خلية ميكروبية ستشكل مستعمرة مرئية عند دمجها مع أجار يحتوي على العناصر الغذائية المناسبة. أنها لا تمثل السكان البكتيرية بأكملها؛ بل هو اختبار عام للكائنات الحية التي تزدهر هوائيًا عند درجات حرارة متوسطة (25 إلى 40 درجة مئوية، 77 إلى 104 درجة فهرنهايت). علاوة على ذلك، فإن نتيجة العدّ الكلى للبكتريا المنخفضة لا تضمن عدم وجود مسببات الأمراض في المنتج أو المكون.
يوفر إجراء اختبار العدّ الكلى للبكتريا مؤشرًا على التلوث البكتيري الذي قد يحدث أثناء جمع المواد أو معالجتها أو مناولتها أو تعبئتها. يمكن استخدام العدّ الكلى للبكتريا لتقييم الجودة الصحية، والقبول الحسي، والامتثال لممارسات التصنيع الجيدة، وبدرجة أقل، كمؤشر للسلامة.
للمزيد من المعلومات، يرجى الرجوع إلى قسم الاتصال.
اقرأ المزيد عنها: دليل شامل لخطوط إنتاج بودرة الحليب: الخطوات والفوائد
اقرأ المزيد: اختبار إجمالي البكتيريا في مسحوق الألبان – مقارنة درجات حرارة حضانة الاختبار
